細野恵美さんの本「一流アスリートの食事」では、「ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源なのだ。」と明言。
脳が、ケトン体という脂肪酸の分解物をいくらでも利用できることは、
いまや素人でも知っている常識です。
江部先生の衝撃は、私も同じ思いです。「こんなことも知らない管理栄養士がまだ日本に存在したことがある意味衝撃的です。
そしてこんな知識不足の栄養士が本を書いて間違った知識を
広めることは、極めて有害です。」
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